LE CHARCUTIER
Le charcutier du Nivolet
(Voglans 73420)
Pierre-jean Oller est un jeune charcutier qui s'est lancé dans ce beau métier il y a deux ans maintenant.
Alain et Sylviane du Chalet du Sire l’on rencontré au tout début de son activité, ils ont misé sur l’Homme pour sa vision du métier, sa rigueur, son expertise mais surtout pour sa volonté sans faille de travailler avec de la viande de qualité en exclusivité avec les professionnels des métiers de bouche.
Le Chalet du Sire fut le premier client du charcutier du Nivolet.
Entre deux tranches de saucisson et après quelques échanges professionnels concernant les exigences respectives des deux professions, un cahier des charges fut établi entre Alain et Pierre-jean, ainsi furent définies la provenance de la matière brute et les recettes emblématiques. Une confiance établie règne désormais entre ses deux amoureux de la bonne cuisine.
Pour les prochaines vacances Pâques, le restaurant du Chalet du Sire et Pierre-Jean Le charcutier du Nivolet vous prépare des plats de fête, Au menu : l’agneau français de la meilleure qualité!
Le charcutier du Nivolet sélectionne les porcs fermiers pour le restaurant depuis le pré, des bêtes élevées en plein air sous le col de l’épine.
Les porcs sont préparés et soumis à une découpe minutieuse, leur chair savoureuse sera transformée en lard pour le Farçon savoyard, en côtes dorées pour la plancha, en chair pour la terrine Baujue et en fromage de tête pour les planches apéro, on fabrique également nos diots natures (ou aux escargots du Nivolet) ainsi que le petit salé servi avec des lentilles Bio du Puy (un plat fin qui sort du classique « diot Polente » pour le plaisir des gourmets)
« Tout est bon dans le cochon fermier de plein air » retorque Pierre-jean
Les réservations sont ouvertes sur le site web du restaurant.
