La cuisine du Chalet du Sire

Une cuisine alpestre, l’expression d’un territoire vivant

Le plateau du Sire est un ancien alpage, où l’on transformait autrefois lait et fromage. Cette mémoire pastorale est le socle de la cuisine de Kevin et Lucille, aux accents herbacés. Elle ne s’inspire pas du massif : elle en est l’expression directe.

Une cuisine du vivant et de l’altitude : herbes sauvages de lisière de forêt, bourgeons cueillis au printemps, fleurs comestibles qui disparaissent aux premières neiges.

Une cuisine des lacs aussi : lavaret du Bourget, écrevisses pêchées à la main, brochet des eaux claires. Et à l’automne, la chasse s’invite à la table, dans la même veine sauvage et libre.

Franche et précise, elle joue sur le contraste des textures pour raconter un territoire à la fois montagneux, forestier, pastoral et chaleureux.

Des menus en 4, 6 et 8 temps, inspirés par les saisons et les inspirations des chef.fe.s.

Nos producteurs

Alex Tardio, La Criée Savoyarde (Halles de Chambéry) — poissons et écrevisses des lacs alpins, filetés à la main

La Fruitière du Cœur des Bauges, seule fruitière du massif gérée par ses agriculteurs — fromages, beurre et laits fermiers

Les Jardins du Nant Bruyant, domaine maraîcher familial à La Motte-Servolex — légumes de saison en circuit ultra-court

Le Panier de Jeanne — cueillette de produits sauvages, aromates et mini-pousses

Un duo aux parcours étoilés

Lucille Routin

Originaire de Chambéry, Lucille se forme au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains puis à La Rochelle. Elle enchaîne les grandes maisons : Baumanière 1850* avec Glenn Viel, l’Auberge du Père Bise** avec Jean Sulpice, le Flocon de Sel*** avec Emmanuel Renaut, Gastrologik** en Suède, puis Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace**, et enfin l’Ursus* avec Clément Bouvier.

Un parcours qui a le goût de la Savoie, son terroir de cœur.

Kévin Vaubourg

Natif de Montauban, Kévin découvre la cuisine à 15 ans lors d’un stage chez le chef étoilé Hervé Sauton. Une vocation est née.

Il se forme dans de grandes maisons : Jean-Luc Rabanel** à Arles, Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits***, puis Anne-Sophie Pic*** à Valence et Paris, avant d’occuper le poste de chef exécutif au Beau-Rivage Palace à Lausanne pendant sept ans.

Compétiteur dans l’âme : finaliste du Championnat du Monde du lièvre à la royale (2021), 2e prix au Prix International Culinaire Taittinger (2023), coach de l’équipe italienne au Bocuse d’Or la même année.

L’âme d’un chalet, l’élégance de l’essentiel

Authenticité et matériaux naturels.

L’intérieur du Chalet du Sire a été entièrement repensé dans le respect de l’existant et des matériaux bruts, authentiques, avec une volonté affirmée : laisser parler la matière.

Le bois est omniprésent — mobilier, claustra de chêne brûlé jouant avec la lumière, tables conçues sur-mesure. La pierre cuivrée réchauffe les volumes, les panneaux en feutre de laine de mouton aiguilletée créent une douceur acoustique intimiste, la moquette lichen ancre l’espace dans une palette végétale.

Le restaurant accueille 25 couverts dans un espace intimiste, organisé autour d’une cuisine ouverte où Kevin, Lucille et leur brigade dressent les plats devant leurs hôtes. En son cœur, une tablée de 8 couverts invite au partage, dans l’esprit des banquets familiaux d’antan.

À table, assiettes et bols en grès sont façonnés sur mesure par Sophie Mage (potière, Les Déserts) et Charlène Joannard (Atelier Texture, Aix-les-Bains). Le mobilier sur-mesure est signé par l’ébéniste Isidore Scott et La Menuiserie d’Henri, à partir de bois sourcé autour de Cognin (Savoie).

L’ensemble de la salle a été pensée et élaborée par le designer d’espace Emmanuel Maumy : installé à Chambéry dans les bureaux Watson’s.
À ses côtés, le designer graphique Adrien Madelon à créé l’identité visuelle du lieu et Christèle Ance, webdesigner, le site Internet. Enfin, tous les supports imprimés ont été confiés à l’atelier de fabrication InPressco installé à Aix-les-Bains.
Un écosystème local et artisanal, profondément cohérent avec l’esprit du lieu.

À 35 minutes de Chambéry, en pleine nature, face à un panorama exceptionnel.

L’histoire du Chalet du Sire

Depuis plus de 60 ans, un lieu unique

Dans les années 50, le plateau du Sire accueille l’un des tout premiers téléskis des Alpes, sur les pentes du Nivolet, face au lac du Bourget.
Le site est aussi marqué par l’Histoire : le 10 juin 1944, quatre jours après le débarquement de Normandie, des soldats allemands investissent le plateau du Revard et de La Féclaz. Vingt maquisards et seize bûcherons y perdent la vie. Leurs noms sont aujourd’hui gravés sur les stèles du Revard et du Sire.

En 1969, la ville de Vanves y installe une colonie de vacances, marquant le début d’une longue tradition de classes de neige.

C’est en avril 1964 que Louise Pachoud, dite « Pépé », acquiert les terrains et ouvre un café-restaurant pour accueillir skieurs et randonneurs. Le premier bâtiment, une simple « Baraque Adrian », est remplacé en 1983 par une construction en dur, puis habillé de vieux bois en 1996 pour devenir « Le Chalet du Sire ».

Le restaurant connaît ensuite plusieurs reprises : Didier et Linda en 2011, puis Alain et Sissi en 2019, qui traversent avec détermination la crise sanitaire de 2020-2021 sans jamais renoncer à faire vivre ce lieu.

En 2026, le Chalet du Sire entame un nouveau chapitre avec l’arrivée de Lucille Routin et Kevin Vaubourg, duo de chefs étoilés qui en font leur premier restaurant ensemble. Séduits par l’authenticité du lieu et son ancrage dans le massif des Bauges, ils y développent une cuisine alpestre à quatre mains, fidèle à l’héritage paysan du plateau et à l’esprit convivial qui anime le Sire depuis plus de 60 ans.