Les produits

De saison...

Consommer des produits de saison, c’est d’abord consommer local.
Manger des aliments de saison, c’est du plaisir et beaucoup d’avantages.
Avec ces produits, on constate généralement une meilleure qualité gustative car ils sont cueillis à maturité, cultivés en plein champ et non en hors-sol ou sous serre chauffée.

De plus, acheter des produits de saison permet de bénéficier de prix parfois plus bas que hors saison.
 

...et Locaux

L’intérêt est aussi de consommer local car cela permet de stimuler l’économie régionale et de tisser du lien autour de chez soi. Par cela, on favorise également une meilleure rémunération des producteurs car les filières plus courtes réduisent le nombre d’intermédiaires.

Un peu de culture...

AIL DES OURS

L’Ail des Ours a une saveur particulière, avec son goût alliacé. Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois, l'ail des ours montre le bout de ses feuilles parfumées en février-mars. On le récolte comme toutes les herbes aromatiques avant la floraison.

LES RAVIOLES

Les ravioles trouveraient leur origine dans la gastronomie romaine. Très consommée dans la région du Dauphiné au Moyen Âge, la raviole est issue d'un terroir mêlant cultures céréalières et petits élevages laitiers où la viande était rare, permettant un approvisionnement en produits agricoles et expliquant la composition non carnée de la préparation. Ces petites pâtes sont à base de farine de blé tendre et non de blé dur comme les pâtes italiennes, et la farce est à base de fromage frais et basilic.

LA FONDUE SAVOYARDE

La fondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie savoyarde à base de fromage fondu et de pain. Elle est préparée au Chalet du Sire, selon la préparation ancestrale, à partir de produits locaux tels que le Margériaz.

Dès le 16ème siècle on retrouve des traces de fabrication d'une sorte de gruyère dans les alpages savoyards, la taille imposante des meules permettait une conservation plus longue.
C'est seulement vers la fin du 19ème siècle que cette fabrication est descendue dans nos "fruitières".
Longtemps appelé "Gras des Bauges" le Margériaz possède maintenant sa propre identité, il fait l'objet d'une appellation déposée depuis 1986.

L’ENTRECÔTE

L’entrecôte et la côte de bœuf sont deux morceaux emblématiques de la viande de bœuf Charolais. Le temps de cuisson de l’entrecôte dépend de vos préférences. La viande peut se déguster bleue, saignante, à point ou bien cuite. Nous vous conseillons néanmoins de la consommer bleue ou saignante car, cuite plus longtemps, la viande devient plus dure et perd en saveur.

LA MATOUILLE

La matouille est un plat traditionnel du massif des Bauges en Savoie. Il est composé d'une tome des Bauges dans laquelle on insère des gousses d'ail et que l'on arrose de vin de Savoie blanc sec avant de la faire fondre. Elle est ensuite consommée accompagnée de pommes de terre et d'une belle salade verte. La matouille c'est un peu une fondue pour soi.

LE MATAFAN

Le matafan, ou matefaim, est une ancienne recette paysanne qu'on retrouve sur l'ensemble du territoire de locution du francoprovençal, aussi bien dans le Dauphiné, que dans le Forez ou en Savoie. Le terme désigne actuellement tantôt un type de galette tantôt un type de crêpe épaisse. Au Chalet du Sire, la recette du Matafan a été transmise par Louise, dite "la Pépé" à notre chef Laurent.